hungsmn
Thành viên trung thành
Thành viên từ: 12/03/2010
Quốc tịch: Vietnam
Bài viết: 108
|
| Bài: 29/07/2010 lúc 4:13 Chiều | IP Logged
|
|
|
Đặc sản nộm sữa ăn liên
Tùy theo vùng miền, nộm sứa có thể được chế biến khá khác biệt nhau về nguyên liệu tuy cũng tương tự các món nộm khác, thường không thể thiếu các loại rau: như rau câu, đu đủ xanh, cà rốt, ngó sen, hoa chuối) rửa sạch cắt khúc hoặc thái con chì; thịt (như thịt gà xé, tôm nõn thái nhỏ, giò lụa thái chỉ; các loại hạt bùi, hút nước (như lạc, vừng, hạt điều) rang chín, gã nhỏ; và các gia vị, rau thơm (như chanh, tỏi, đường, dấm, nước mắm, ớt, hạt tiêu, húng thơm, mùi [1] v.v.
Dưới đây là một số nguyên liệu của món nộm sữa cơ bản[2]: thịt: sứa, tôm nõn, thịt ba chỉ. Rau: ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây, dưa chuột, củ kiệu muối dưa chua, rau cần. Rau gia vị: rau húng, rau răm. Nguyên liệu pha chế nước trộn: dấm thanh, tỏi, ớt, đường, nước cốt chanh, nước mắm.
Sứa được cho vào những chiếc thúng chai (thúng đan bằng nan tre có trát dầu chai) có chứa nước biển. Sứa thường được ngâm nước muối phèn vài lần để giảm nước và làm thân sứa giòn mà không bị khô trước khi đóng thùng xuất khẩu hoặc đem bán ra chợ. Trong dân gian thường ngâm sứa với nước có chất chát tanin (như nước lá lăng, vỏ sú vẹt, củ nẩu, nước lá ổi) để tránh cho sứa bị tan vữa, tác dụng tương tự như ngâm phèn. Sứa đó có thể để nhiều tháng không hỏng. Người bán sứa thường gánh đôi thúng bày bán ở các chợ, người ta đong sứa bằng chén đất cho khách mua hàng.
Sứa đem về chỉ cần rửa bằng nước lã cho sạch, vớt ra rổ cho ráo nước. Sau đó mổ, loại hết chất độc có thể gây ngứa rát, cắt miếng, rửa lại cho hết nhớt.
Trong thực tế món nộm sứa có thể làm bằng sứa tai hoặc sứa chân, tuy nhiên, do sứa tai nhiều nước nên làm nộm khó hơn, phức tạp hơn một chút và do đó cũng ít phổ biến hơn. Tùy theo vùng miền, nộm sứa có thể được chế biến khác biệt nhau về nguyên liệu tuy nhiên cũng tương tự các món nộm khác về gia vị và các loại rau ăn kèm. Nộm sứa còn trộn được cùng với thịt gà thì xé nhỏ, tôm nõn thái nhỏ hoặc giò lụa thái chỉ.
Muốn làm món nộm sữa bằng sứa tai, người nội trợ phải khéo léo xếp sứa lên đĩa. Gạn hết nước sứa tiết ra. Bấy giờ mới rải lên mặt sứa một lớp gia vị đủ như loại lạc rang giã nhỏ, chuối chát non thái mỏng, xoài xanh băm nhỏ, ớt chín, rau răm, rau húng... rồi chan nước mắm pha chua ngọt thế là có món nộm sứa ngon lành.
Trong tiết trời nóng nực, thưởng thức món nộm sứa sẽ mang lại những cảm giác thú vị. Miếng sứa giòn, ngọt, đậm đà cùng với mùi thơm của các loại gia vị sẽ ngấm vào lưỡi, lan tỏa khắp cơ thể làm tan đi cái cảm giác nóng bức giữa mùa hè oi ả.
Sứa qua sơ chế thường rất mặn, do đó, muốn chế biến thức ăn phải ngâm nước kỹ để nhạt bớt. Trong quá trình ngâm phải thường xuyên thay nước cho đến khi miếng sứa chỉ còn thoảng vị mặn mới chế biến nộm. Không như các loại nộm rau, làm nộm sữa khá phức tạp, bởi trộn không khéo sẽ làm hỏng sứa và mất mùi thơm.
|
| Đăng ký
Chủ đề: Đặc sản nộm sữa ăn liên
